國中時期，我因為功課不好被分到放牛班，於是我就很認分地展開了打工賺錢生活。國三放學後去蜜蜂咖啡廳打掃、洗杯子，從 5 點半做到 9 點半，一個月賺 500 塊。

那時還沒有菸害防制法，客人邊玩小精靈打小蜜蜂邊吃飯、抽菸，每個桌子上都放著菸灰缸，工讀生站在一旁隨時拿新的去替換。很快地，我觀察到別的服務生直接拿起有菸屁股的菸灰缸時總會飛出一些菸灰，難免飄到客人的飯碗、水杯裡，實在不衛生，所以我會小心翼翼地先用乾淨的蓋在髒的上面，拿回手中的托盤內，再放上乾淨的以免汙染。

細心服務，收到的小費竟高於本薪

而我的細心服務讓客人很欣賞，其中一位竟特別給我 50 元小費（以前還沒有 50 元銅板），是一張紫色的紙鈔，哇！小費真美麗。從此我學會了，如果服務得夠周到，很多客人賞小費，累積起來就比本薪還高，起薪定得很低的原因，就是要看服務態度能不能給自己加薪。領悟到這點，我越發勤快機靈，果然每個月的小費都高過本薪。

國中畢業後進入西湖高級工商職業學校觀光科（後改名為恕德家事商業職業學校），班上有位同學在康華飯店的中廚當小助手，介紹我去端盤子。每天 5 點半做到 10 點半，一個月起薪 3600 元，哇！比之前在蜜蜂咖啡廳的起薪多好多唷。

多想一點，觀察更升級

比起蜜蜂咖啡廳，飯店是一個更有制度的公司，加上全勤、小費每個月可領 5000 多，每週還可以休一天假。一起打工的同學有女朋友，常常想多休一天假，要我代班，我就坐地起價敲詐他「平日 300，假日 500」，他也只能摸摸鼻子認栽。從此許傑輝竟然成了班上的行動銀行，同學們需要紓困金，譬如摔車的醫藥費、沒錢吃飯的……就找我借錢，阿輝銀行絕對無息借出。

到了新環境我更努力地鑽研服務撇步，簡單舉例：兩個人吃完飯，我不會站在餐桌對面把帳單一丟，而是靠近客人旁邊遞上，讓他感覺很親切有禮貌。我還會觀察誰的話多、誰的坐姿寬，通常代表誰在主事，結帳時會站在兩人中間，面向主事者 stand by。萬一錯了，他沒伸出手、示意旁邊的人，就不著痕跡地遞給另一位；如果沒錯，他收下帳單，我就退一步鞠躬。重視細節，禮貌周到，讓客人感受良好，有給小費我賺到，沒給小費為餐廳賺到好評，處處觀察再判斷，加入想像，一再磨練。

我也會特別記住常客的稱呼，對某些菜色的偏好，喜歡坐在哪個位置等等，時時用心多想一點、多做一點，好好表現留住客群。

比方說有位日本常客點了冰啤酒，我不是只會在旁邊開瓶倒酒、杯子稍微傾斜讓泡泡少些，接著再觀察他們喜歡泡泡多或少，有人喜歡泡泡多一點，我就瓶口離杯子高一點，幾公分的泡泡有幾公分的倒法。發現服務員的細心且順便 show something，有的客人會很開心地和我聊起來，整桌的氣氛立刻更融洽，但我也會提醒自己不能太三八、聊太開心。

回溯童年，發掘自己的與眾不同

每個人都可以回溯自己的青少年、童年，慢慢去挖掘整理出自己與眾不同的特質，這就是你的優勢。觀察力幫我在工作上好多忙，而這種特質是從小養成的，父母不要限制小孩探索世界，過度的保護與禁止將使他們失去獨特的能力。

不要以為我講笑話，真的有小朋友畫雞是 6 隻翅膀的，因為超級市場賣雞翅通常都是 6 隻裝一盒！所以我也常鼓勵大家在自家的陽台種菜，讓小孩看到食物原本的樣子，了解培育植物的過程。

做好「第一印象」的最好準備

七零年代，康華飯店的金鑾廳幾乎每晚高朋滿座，尤其是週末假日的中午晚上常常辦喜宴。每天下課後，晚上 5 點半我去準備，弄清楚一桌桌的動線。6 點左右客人進來，一直服務到 10 點打烊，再做清潔工作，其實是很累人的，但我很喜歡這種辛苦。我很擅長服務別人，而且客人百百種也給我有觀察的好機會。

由於金鑾廳在地下室，客人會從一樓大廳走旋轉樓梯下來，我只要聽到有領檯帶著客人的聲音，立刻就站定位，對著客人的方向，以愉悅的眼神迎接。一下樓他們會看到我鞠躬微笑，領檯帶著客人坐定時，我已經拿著 menu 在旁邊，「晚安，您好，這是菜單。」

迎接客人的眼神是第一印象，光是那個剛剛好的接待位置我就下了一番工夫。沒有前輩教我這樣做，但我猜想每個人都希望被看見，就像小時候表演也希望被全場觀眾注意到。有練習有差，後來到辜家當傭人，也能很快找到「忠僕」的最佳位置，而能很妥貼地服務辜先生。

這不是天生本能，而要靠觀察、想像力，也絕非因為想著錢，否則我的笑容不會這麼甜美（很自戀齁）。奇怪的是很多人不敢眼對眼，可能沒自信、心不在焉或有其他因素，但我覺得服務別人時，對方一看到我的眼神產生好感，接下來才會有愉快的心情，以後也才可能再次光臨。

我的熱情付出、不放過任何小細節的體貼，本來有存著多賺一點小費的企圖，但後來更想著的是要把工作做得更完善，而且打從心底覺得可以為人服務是件很美好的事情。

找到對的方式，點燃工作熱情

不論在任何職務，如果能點燃工作熱情找到樂趣，你一定可以做得得心應手。保持熱情對我來說很自然，不管做什麼都不需助燃。有人工作換了又換卻永遠倦怠中，最好停下來想想：你有保持熱情嗎？你有保持學習嗎？能被調整嗎？每個工作都有其價值，再微薄的薪資、再低階的職位，我們都不該瞧不起自己，而且有把握能做到最好並樂在其中。

就像有一年因星途不順遂，決定重操舊業回康華飯店端盤子，不會彎不下腰，因為是靠自己勞力賺錢。結果像是八點檔無情嘲諷的劇情還是發生在我身上。

（本文出自《我不是最耀眼的但可以是最努力的》，大田出版）